詳解南瓜籽油的生產流程

   通過解讀南瓜籽油的名字，可以簡單的了解到南瓜籽油就是以南瓜籽仁為原料，以傳統壓榨工藝精制而成的。南瓜籽油中充分的保留了南瓜籽仁中的營養成分，呈現玫瑰紅色，是一種非常健康的，營養豐富的食用油。然而，這些只是南瓜籽油非�；�本的信息。想要認識了解南瓜籽油，則還是需要了解南瓜籽油的生產流程。

   南瓜籽仁經過物理壓榨后，會取得南瓜籽毛油，并不能直接食用，還需要經過一系列的精煉。毛油預熱其目的是將毛油加熱到水化溫度，使油內膠質初步潤濕，為水化做好準備。升溫到60~65℃，為避免油脂氧化，脫膠應在負壓或氮氣保護條件下進行。

   加水水化，在繼續升溫下（1度/分鐘）在快速攪拌下(60轉)，將預先備好溶有油質量0.2%食用鹽，數量為油質量的5%、溫度為70~75度的氯化鈉水溶液均勻噴到鍋內油的表面上進行水化。加水時間為10~15分鐘。加水結束后，繼續維持快速攪拌，要不斷用勺子取樣觀察，直到發現油中明顯地漂浮著的磷脂顆粒，形成了絮狀凝聚物，此時要改為慢速攪拌。

   用勺子取樣觀察發現磷脂顆粒在勺中迅速下沉，說明水化和打磷都已充分，就可以停止攪拌，結束水化操作。水化終溫控制在75~80度。水化時加入水的溫度要高于油的5~10度，且不可使水溫低于油溫，以免油水溫差懸殊導致局部吸水不勻，造成局部乳化。另外，加水水化后溫度升高10度左右，對于油和油腳的分離是有利的。靜置沉降，水化結束之后沉降4~6小時，即可排放油腳。將按油5%左右、溫度高于油溫10度的熱水，在慢速攪拌下加入油中，混合10~15分鐘，靜置30分鐘后放出水層。水洗的目的是盡量多地去除油腳。