食品級大豆蛋白粉在食品加工中的應用

    隨著人們對生活品質的提高，對飲食健康也越來越關注，且非常注意養生。豆制品是日常飲食時必不可少的組成部分，而生活中常食用的豆制品有豆腐，腐竹等。這些豆制品中都含有較高的蛋白質，所以對自身的健康也非常有益。食品級大豆蛋白粉也是含有豐富的蛋白，主要應用在不食品加工中。

    在肉制品加工中，食品級大豆蛋白粉可作為改善品質的乳化劑，且具有乳化性，持水性，穩定性，粘合性，保油性等性能特點。因此，在肉制品中加入適量的食品級大豆蛋白粉，可進一步提高食品的品質。食品級大豆蛋白粉在使用中，也可形成親水，疏水基團，使水，油在乳化液中穩定的，均勻的分散，阻止油，水微滴的凝聚，防止成品后油脂或水分析出。從而達到改善肉制品口感及結構的目的。使肉制品組織細膩，切片性好。例如，在生產西式火腿時，可通過使用食品級大豆蛋白粉，使火腿中的肌肉組織更加完整，保持火腿的口感。

    除此之外，食品級大豆蛋白粉還可用于各種冰淇淋、雪糕制品。之所以會在冰淇淋、雪糕制品中加入食品級大豆蛋白粉，主要是能替代部分奶粉，使生產出來的冰淇淋、雪糕制品，能在保持原有風味的同時，降低生產成本。當然，利用食品級大豆蛋白粉還能研發出不同品種，口味的冰淇淋、雪糕制品，如豆香味冰淇淋。