大豆蛋白粉主要采用哪些生產方式

   大豆中含有豐富的蛋白質，所以以大豆為原料制成的大豆蛋白粉，除了含有豐富的營養價值，還具有生物活性的蛋白。大豆蛋白粉是經過一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質。而在生產大豆蛋白粉時，大都是采用低溫冷榨工藝，由于整個工藝過程是利用螺桿擠壓作用機理，在低溫狀態下通過強大的物理擠壓力使大豆中的油脂與蛋白分離。

   然而，通過機械擠壓，獲得的大豆蛋白粉中油脂的殘留量只能做到4.5％以上，再低就實現不了，要實現更低的油脂殘留就要采用化學溶劑浸出法。大豆蛋白粉中殘留的油脂，會與空氣中氧氣、水分的接觸，因水解、氧化等作用，不飽和脂肪酸甘油脂上的不飽和鍵容易產生自動氧化反應，生成過氧化物，繼而又斷裂分解，產生其他具有臭味與哈喇味的醛類等物質，形成酸敗，嚴重影響了大豆蛋白粉的風味與品質。

   除此之外，常用的油脂抗氧化劑大多是人工合成，應用較多的是TBHQ(特丁基對苯二酚)，但因是化學合成，有一定的毒性。常規的大豆蛋白粉的保藏需要-18℃，且保質期只有一年。而這個冷藏條件無論是在生產后還是銷售鏈中都是很難實現的，即使要實現，也是需要投入很大的物質條件。