大豆分離蛋白粉的在食品添加劑上的作用

　　在食品加工中，大豆分離蛋白作為食品添加劑，可起到氨基酸互補作用，是一種功能性食�？商岣呷藗兘】邓�平，具有很高消化利用率。與其他食品混合時，可顯著改善提高原有食品的營養價值。完全可以替代動物性蛋白質，其8種氨基酸的含量與人體需要比較近的蛋氨酸略顯不足，與肉、魚、蛋、奶等相近似，屬于全價蛋白，且沒有動物蛋白的副作用，如誘發肥胖癥、心血管病、高膽固醇癥等疾病，是良好的人體蛋白來源，并具有可靠和含微生物較少的特點。大豆分離蛋白的保水性、乳化性、彈性和粘結性，起泡性較強，可用于肉制品、糕點、面包、糖果、飲料等食品中，而且其組織具有類似與肉的性質。它既可單獨制成食品，又可以用蔬菜或肉等配制成各種各樣食品而且食品具有良好的色、香、味，并能按消費者口味進行調節、營養成分能根據不同的消費人群進行強化等優點，能提供比傳統食品營養及口感等方面消費需要的新型食品。

　　大豆蛋白的強保水和保油性，使得瘦肉的用量減少，水和脂肪的用量增加，提高了產品的出品率，改善了火腿腸的組織狀態和口感，降低了生產成本。

　　添加大豆蛋白質后，使得火腿腸的蒸煮時間縮短，因此，降低了蒸煮損耗，減少了火腿腸的收縮程度，改善了組織結構，提高了火腿腸的質量。

　　在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進行，以防止大豆蛋白的抗鹽特性，可通過預水合作用添加在肉糜中，以增加大豆蛋白的功效。

　　大豆分離蛋白（SPI）應用于肉制品，既可作為非功能性填充料，也可作為功能性添加劑，改善肉制品的質構和增加風味，充分利用不理想或不完整的邊角原料肉。大豆分離蛋白本身價格較高，但應用到檔次較高的肉制品中，由于其功能性較強，即使使用量在2%～2。5%之間，可以起到保水、保脂、防止肉汁分離、改善口感的作用，同時還可延長貨架期。

　　以上是小編幫大家總結的 大豆蛋白的作用，相信大家是多少也都了解了，如果小編的分享有錯誤的話 及時在網站留言 小編好及時改正。