脫腥脫脂大豆蛋白

    大豆含有豐富的營養成分，如蛋白質，脂肪和碳水化合物。脫腥脫脂大豆蛋白之所以要進行脫腥處理，主要是由于大豆有豆腥味和苦味，用于制造食品時，其制品也會產生不良的風味。大豆的腥味主要是由揮發性氣體和不揮發性氣味組成。豆腥味中有青草味，腥味，有的表現出苦味，澀味，辣味，香味，酸味，以及各種不同的刺激性氣體。在這些不良氣味的綜合作用，也就形成了大豆特有的豆腥味�？偟膩碇v，豆腥味的形成，是非常復雜的原因和反應過程。

    大豆脫脂主要分為三個階段，原料選用，生產過程控制及產品處理。其中生產過程控制是在加工時控制工序條件，采用一定的方法對豆制品進行處理，使其降低或去除豆腥味。主要采用的方法有物理法，化學法，微波處理法，發酵法，離子交換法，生物工程法等。物理脫腥有加熱法，溶劑法，蒸餾法等。加熱法是將粗碎大豆或大豆粉加熱或通過蒸汽，使大豆的一部分氣味由于揮發或熱分解而減少。加熱能使大豆中的酶類發生熱變化而失去活性，對減少豆腥味有益。